Historia geral das coisas de Nova Espanha é uma obra enciclopédica sobre o povo e a cultura do México central compilada pelo Frei Bernardino de Sahagún (1499-1590), um missionário franciscano que chegou ao México em 1529, oito anos depois de Hernán Cortés terminar a Conquista espanhola. O manuscrito, comumente chamado de Códice Florentino, consiste em 12 livros dedicados a diferentes assuntos. O Livro X trata da sociedade asteca e cobre tópicos como as virtudes e vícios das pessoas, comida e bebida, partes do corpo humano, doenças e remédios. A mulher que sabe cozinhar bem: o trabalho dela é entender o seguinte, é aconselhável saber: fazer boa comida, fazer tortillas, amassar bem, saber fazer fermento e por tudo isso é diligente e dura trabalhadora, e sabe fazer tortillas planas , e redondas, e bem feitas: e pelo contrário faze-as compridas: ou faze-as finas: ou faze-as com dobras, ou faze-as enroladas com pimenta.  E saber fazer massa de feijão cozida na massa de tamales; e sabe fazer