A Cozinheira Tradicional Asteca segundo Frei Bernardino de Sahagún

Historia geral das coisas de Nova Espanha é uma obra enciclopédica sobre o povo e a cultura do México central compilada pelo Frei Bernardino de Sahagún (1499-1590), um missionário franciscano que chegou ao México em 1529, oito anos depois de Hernán Cortés terminar a Conquista espanhola.

O manuscrito, comumente chamado de Códice Florentino, consiste em 12 livros dedicados a diferentes assuntos. O Livro X trata da sociedade asteca e cobre tópicos como as virtudes e vícios das pessoas, comida e bebida, partes do corpo humano, doenças e remédios.

A mulher que sabe cozinhar bem: o trabalho dela é entender o seguinte, é aconselhável saber: fazer boa comida, fazer tortillas, amassar bem, saber fazer fermento e por tudo isso é diligente e dura trabalhadora, e sabe fazer tortillas planas, e redondas, e bem feitas: e pelo contrário faze-as compridas: ou faze-as finas: ou faze-as com dobras, ou faze-as enroladas com pimenta. 

E saber fazer massa de feijão cozida na massa de tamales; e sabe fazer tamales de carne, como empanadinhas e sabe fazer pãezinhos redondos, e saber fazer bolos largos, e saber cozinhar alimentos, e sabe fazer molhos com a maior parte das sementes.


Quem é boa neste trabalho, sabe saborear guisados, sejam eles bons ou não, e tem habilidade e experiência em todo o gênero de guisados, entende e é limpa em seu ofício, e faz guisados lindos e saborosos.

Em contrapartida também menciona os vícios... Aquele que não é tal; Ela não entende bem o seu trabalho, é preguiçosa e chata, porque cozinha mal, suja, e porca, comilona, glutona, gananciosa, e cozinha mal as tortilhas e os guisados que ela faz são queimados ou salgados ou quentes ao mesmo tempo , e assim por diante. Em tudo ela é rude e grosseira.