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Marco Meléndez atua como pesquisador gastronômico e cozinheiro tradicional mexicano registrando e divulgando o conhecimento de verso, adquirido através de mais de 13,000 horas de pesquisa em viagens, palestras, exposições, aulas e jantares pelo Brasil. Desde 2013, ministra aulas show, palestras além de eventos gastronômicos privados e corporativos.