Izquitl "Esquites"

Gastronomia pré-hispânica e mestiçagem.

As velhas lendas transmitidas oralmente por gerações, dizem que os  esquites - do Nahuatl "milho assado" - foram criados por Tlazocihuapilli, a única mulher que governou os Xochimilcas povo do sul da cidade do México e que deu vida a pratos como - Necuatolli "atole com mel" - ou - Tlapiques "envoltórios em palhas de milho"-.

No entanto, os esquites que são conhecidos hoje são preparações mestiças. "Eles poderiam ser pré-hispânicos pelo milho, mastruz e pimenta serrano, mas sem um ingrediente fundamental que é limão, que chegou com os espanhóis, muito menos com as invenções modernas de queijo e maionese. "A maionese, que é adicionada nos esquites em toda a República Mexicana, não é mais do que uma influência francesa do século XIX"

Tempo de preparo:

8 minutos*

Rendimento:

6 pessoas

Utensílios:

Tábua para cortar
Faca do chef - Royal Prestige

Caçarola de 3,7 lts - Royal Prestige*

Ingredientes:

30 gramas de manteiga
1/2 cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
10 peças de milho debulhado
4 colher de água
3 galhos de mastruz, mastruço, ou como é popularmente chamado erva-de-santa-maria frescas, desinfectadas e finamente picadas
3 peças de pimenta serrano picadas
2 pitadas de sal
2 pitadas de pimenta do reino

Para temperar e decorar.

6 limões em suco

60 gramas de maionese
60 gramas de queijo fresco ralado
60 gramas de pimenta calabresa em pó

Instruções:

1. Debulhe as espigas de milho e pique os ingredientes.
2. Pré-aqueça a caçarola de 3,7 lts em fogo médio-alto. Acrescente manteiga, cebola, alho, sal e pimenta do reino cozinhe por 2 minutos; mexa constantemente.
3. Acrescente o milho debulhado, a pimenta serrano, a mastruz, a água e misture; tampe e aguarde a válvula apitar, feche a válvula e cozinhe em temperatura média-baixa por 5 minutos.
4. Desligue a chama e deixe descansar por um minuto.
5. Sirva e tempere ao gosto.